Cocinar a la teja

En nuestras múltiples facetas culinarias, los miembros del club El Bunker nos atrevemos hasta con las recetas más artesanales y de técnicas más  antiguas. Aquí os presentamos una técnica  para carnes cocinadas en tejas. Particularmente, ese día cociné unas cabezas de cordero, pero quedan también espectaculares las carnes de conejo y pollo.

Cabezas de cordero a la teja

• 2 cabezas de cordero limpias y partidas por la mitad
• 1 tomate
• 1 cebolla (1/2 para el adobo)
• 1 cabeza de ajos
• aceite de oliva
• 1/2 vaso vino blanco
• 1/2 vaso vinagre de manzana
• sal y piminta
• romero fresco
• tomillo fresco
• cuatro tejas
• alambre
• papel de aluminio

Limpiamos bien las cuatro tejas.

Hacemos el adobo de la carne rallando el tomate, la cebolla, el vinagre, el vino y parte del ajo bien picado. Salpimentamos el adobo y la carne.

Disponemos el romero, el tomillo y el resto de ajos y cebolla como muestra la fotografía.

 

 

Disponemos la carne encima de las tejas y distribuimos el adobo por encima.

 

 

 

Cerramos con las otras tejas y alambramos para que el cubículo quede estable.

 

 

 

 

 

 

Tapamos los orificios de cada lado de las tejas con papel de aluminio.

 

 

 

Ahora viene una de las partes más importantes de la receta: El fuego.

Debemos hacer un fuego que nos dé bastante “brasas”. Ponemos las tejas en la barbacoa o paellero y vamos tapando poco a poco las tejas con brasas. Digo poco a poco porque sino las teja acaban rompiéndose por el cambio de temperatura. Dependiendo del tipo de carnes, la cocción está entre 35 a45 minutos aproximadamente. Podemos comprobar a los 20 minutos cómo va la cocción destapando el aluminio de uno de los orificios de la teja. Vosotros juzgareis el estado de la misma y si necesita más tiempo.

Es una técnica muy antigua y que ofrece unos resultados espectaculares.