Jornada de Pascua 2013

Bueno, toma color la jornada de Sábado:
1. Abriremos las puertas del club sobre las 12
2. Paella o arroz por confirmar por parte de Tono, Puede ser paella o arroz meloso.
3. Taller de cócteles: San Francisco, Manhatan, Gin Fizz, Margarita, Tequila Sunrise, Blue sky, Pink Panther.
4. Iremos también adelantando la pastelería
5. Taller de pasteleria: Panquemado, Magdalenas de naranja, Mantecados, Coquicos, Almendrados y Monas de pascua

Pionono de marisco y salmón

Receta fresca para dias calurosos o para ir de picnic. Muy recomendable para estos dias de Pascua para ir a merendar.

·         1 lámina de bizcocho pastelero

·         200 gr de lechuga iceberg

·         12 langostinos pelados y cocidos

·         400 gr palitos de cangrejo

·         1 manzana troceada a dados

·         200 gr de jamón york

·         200gr queso chedar

·         500 gr de salsa rosa

·         300 gr de salmón ahumado

 

Mezclar en un bol la lechuga, los palitos de cangrejo, la manzana, el jamon york troceado, el queso chedar troceado y la mitad de la salsa rosa.

Rellenamos el bizcocho extendiendo la mezcla del bol. Procuraremos que quede de manera uniforme.

Enrollamos el bizcocho y la mezcla juntos de manera que la terminación sea cilíndrica e uniforme.

Cubrimos el Pionono o cilindro de bizcocho con el resto de la salsa rosa y decoramos con los langostinos, tomate y aceitunas o lo que se nos ocurra.

 

Gazpachos de segador

Receta que no te dejará indiferente. Antiguamente, las collas de segadores salían en la época de cosecha a ganarse el jornal de sol a sol. Solo tenían un rato para comer, así que la comida tenía que ser consistente y muy energética para aguantar durante un duro día. Con gazpachos hay bastantes recetas que os iremos poniendo en el blog. Este es uno de los ricos y nutritivos platos que comían.

·         400 gr de jamón

·         150 ml de aceite de oliva

·         2 patatas

·         50 gr tomate

·         150 gr. torta de gazpacho

·         12 dientes de ajo

·         Agua

·         Sal

Freímos las patatas previamente laminadas y saladas. Añadimos los ajos y el jamón troceado a dados de 2 cm de grosor aproximadamente. A fuego medio añadimos el tomate y sofreímos durante cinco minutos.

Añadimos la torta de gazpacho ya troceada en pedazos de dos a tres centímetros y removemos. Seguidamente cubrimos con agua el guiso a fuego vivo y sin pararlo de mover y saltear.

Dejamos que reduzca toda el agua. Retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

 

Medallones de solomillo ibérico con salsa de turrón

Receta espectacular muy recomendable fuera de temporada navideña. ¿Porqué digo esto?. En Navidad quedamos un poco saturados de los dulces y los turrones, y una manera de aprovechar los turrones que nos sobran después de Navidad son mediante recetas como estas. Los ingredientes están pensados para cuatro personas.

·         2 solomillos de cerdo ibérico

·         400 gr. Turrón de Jijona (a ser posible del blando)

·         ½ litro de nata líquida.

·         2 c. Aceite de oliva

·         Sal

·         Pimienta

Salpimentamos el solomillo en filetes de 2 cm de grosor.

Deshacemos el turrón en la nata líquida a fuego medio sin parar de mover, hasta conseguir una salsa uniforme.

Marcamos los filetes en el aceite de oliva. Añadimos después la salsa de turrón y a fuego medio bajo guisamos durante unos cinco minutos.

 

Taller de monas de pascua 2013

Un año más, como es tradición, abrimos las puertas del club a nuestras familias y amigos para pasar un dia en armonía. Aprovechamos para comernos una buena paella y preparar las tipicas monas buñoleras. También hacemos pasteles  y pastas para los demás dias de pascua.
El año pasado fué genial y este año esperamos que mejor.

Gnoquis en salsa criolla

Una buena receta para guarnición de carnes son estos gnoquis en salsa criolla. Nosotros compramos los gnoquis ya elaborados, aunque hechos por nosotros mismos dan un resultado espectacular.

·         2 bolsas de gnoquis

·         Aceite de oliva

·         2 hojas de laurel

·         2 latas de tomate triturado de 1 Kg

·         ½ cebolla rallada

·         8 chorizos criollos argentinos

·         2 c. grandes de piñones

·         1c. grande oregano

·         1 vaso vino blanco

·         ½ vaso coñac

·         Sal

·         Azúcar

Freímos con un poco de aceite los chorizos criollos, los troceamos en rodajas anchas y los reservamos.

En la misma sartén, freímos a fuego medio la cebolla y los piñones. Añadimos el vino y el coñac y vamos reduciendo el líquido hasta que caramelice un poco.

Añadimos los chorizos criollos reservados, el tomate y un puñado de azúcar para matar el exceso de acidez del tomate.

Vamos friendo todo a fuego medio bajo.

Mientras hervimos en agua con sal los gnoquis con un chorro generoso de aceite y las hojas de laurel.

Cuando tenemos listos los gnoquis, los colamos con cuidado para quitarle toda el agua y los añadimos a la salsa criolla.

Finalmente espolvoreamos con un poco de orégano.

 

 

Cena "Un clasico entre los cásicos"

Desde hace mucho tiempo se estaba rumiando por parte de los socios, hacer una cena clásica buñolera. Unas buenas patatas fritas con huevo revuelto, unos chorizos picantes y unas chuletitas de cordero. Así que nos pusimos manos a la obra y el resultado fue magnifico.

De guarnición, unas patatas que primero freimos con ajos y buen aceite de oliva. Cuando las tenemos fritas les esclafamos unos huevos y los revolvemos con las patatas.

 

 

 

De aperitivo, unos choricitos picantes  bien fritos.

 

 

Y de plato principal unas chuletas de cordero a la brasa de sarmientos.

 

 

 

Menú super simple para chuparse los dedos.

 

 



Cena "Un clásico entre los clásicos"

Buena cena la del último miercoles. Disfrutamos de lo lindo con unas recetas simples y clásicas, que no se habían hecho nunca en el club.

Gin Tonic a gogo

De vez en cuando se nos alarga el dia y nos hacemos unos Gin Tonic. Creo que con uno solemos tener suficiente. Estos en especial nos los preparó Rumbo con un toque de semillas de cardamomo.

Cocinar a la teja

En nuestras múltiples facetas culinarias, los miembros del club El Bunker nos atrevemos hasta con las recetas más artesanales y de técnicas más  antiguas. Aquí os presentamos una técnica  para carnes cocinadas en tejas. Particularmente, ese día cociné unas cabezas de cordero, pero quedan también espectaculares las carnes de conejo y pollo.

Cabezas de cordero a la teja

• 2 cabezas de cordero limpias y partidas por la mitad
• 1 tomate
• 1 cebolla (1/2 para el adobo)
• 1 cabeza de ajos
• aceite de oliva
• 1/2 vaso vino blanco
• 1/2 vaso vinagre de manzana
• sal y piminta
• romero fresco
• tomillo fresco
• cuatro tejas
• alambre
• papel de aluminio

Limpiamos bien las cuatro tejas.

Hacemos el adobo de la carne rallando el tomate, la cebolla, el vinagre, el vino y parte del ajo bien picado. Salpimentamos el adobo y la carne.

Disponemos el romero, el tomillo y el resto de ajos y cebolla como muestra la fotografía.

 

 

Disponemos la carne encima de las tejas y distribuimos el adobo por encima.

 

 

 

Cerramos con las otras tejas y alambramos para que el cubículo quede estable.

 

 

 

 

 

 

Tapamos los orificios de cada lado de las tejas con papel de aluminio.

 

 

 

Ahora viene una de las partes más importantes de la receta: El fuego.

Debemos hacer un fuego que nos dé bastante “brasas”. Ponemos las tejas en la barbacoa o paellero y vamos tapando poco a poco las tejas con brasas. Digo poco a poco porque sino las teja acaban rompiéndose por el cambio de temperatura. Dependiendo del tipo de carnes, la cocción está entre 35 a45 minutos aproximadamente. Podemos comprobar a los 20 minutos cómo va la cocción destapando el aluminio de uno de los orificios de la teja. Vosotros juzgareis el estado de la misma y si necesita más tiempo.

Es una técnica muy antigua y que ofrece unos resultados espectaculares.

 

 

 







 





Viva México II. Chalupas poblanas.

·  1 1/2 taza de tomates

·  1/2 cebolla

·  1 diente de ajo

·  2 chiles

·  12 chalupas (como tortitas)

·  1 pechuga de pollo

·  400 grs de queso fresco

·  1 lechuga finamente picada

Primero, preparamos la salsa con la que se acompaña las chalupas poblanas. Para ello, asamos los tomates, les quitamos la piel y los picamos. Los juntamos con el trozo de cebolla picada, el diente de ajo picado y los chiles, sin semillas y sin rabillo.
Vamos friendo la salsa, anteriormente explicada, en una sartén con aceite a fuego lento.
Sofreimos el pollo cortado a trozos, la desmenuzamos muy bien.
Calentamos las chalupas y les ponemos un poco de manteca por encima. Después, añadimos los trozos de pollo, una cucharada de salsa que hemos preparado en el paso 1 y 2, el queso y la lechuga picada. Volvemos a poner un poco de salsa y servimos este rico plato mexicano.

Viva México I. Sincronizadas.

Fernando nos sorprendió un dia con un menú de su tierra natal; Mexico. Aquel dia yo particularmente lo tengo en mi cabeza como memorable. Aqui os pongo las recetas que disfrutamos con un buen Tequila y cerveza Mexicana.

• 8 tortillas de harina de trigo
• 350 g de queso Cheddar
• 200 g de jamón York
• salsa de tomate mexicana
• crema agria
• hierbas aromáticas
• aceite
• sal

 

Paso 1: Ralle el queso y corte el jamón York en tiras. Engrase una sartén con un poquito de aceite y una servilleta de papel. Caliente la sartén a fuego medio y coloque una tortilla en ella. Cubra la tortilla con queso y tiras de jamón. Sazone al gusto. Tome otra tortilla y extienda una cucharada de salsa sobre ella. Pegue la tortilla con salsa por esta parte con la que está en la sartén.

Paso 2: Déjela tostarse hasta que el queso se haya fundido. Ponga un plato sobre la tortilla y dele la vuelta para que se dore la otra cara.Realice la misma operación con todas las tortillas.Cuando haya terminado con todas, córtelas en 4 trozos y sirva apiladas.Sírvalas con crema agria con hierbas aromáticas.

All i pebre del tio Tono

Tono nos sorprendió en el club con un suculento all i pebre, marca de la casa. Aquí tenéis la receta para que la disfrutéis en casa.

All i pebre del tío Tono

·         1 Kg de anguilas limpias y troceadas

·         1 Kg y medio de patatas

·         5 dientes de ajo

·         10 almendras

·         2 ramas de perejil

·         1 Lt caldo de pescado

·         10 a 15 granos de pimienta

·         3 c. Pimentón de la Vera

·         Sal

·         Aceite

Machacamos la pimienta, los ajos, las almendras y el perejil en el mortero, con sal para que no salte la picada.

Rompemos las patatas en pedazos del tamaño de un huevo aproximadamente.

Sofreímos las patatas en una cazuela unos dos minutos y luego añadimos el picado del mortero. Removemos y añadimos el pimentón. Enseguida añadimos el caldo de pescado de manera que cubra las patatas 1 cm de más. Si no tenemos suficiente caldo podemos añadir un poco de agua.

Cuando arranque a hervir, coceremos durante 5 minutos las patatas.

Añadimos entonces las anguilas, probamos de sal y dejaremos que hierva todo durante 30 minutos a fuego medio.

 

 

 

Jornada externa a Siete Aguas

Dos familias, de socios del club disfrutamos de un sigular almuerzo. Como dse dice en buñol ¡¡No quedó ni con que encender¡¡

Cena Entrañable II. Riñones de cordero con picada al Fino de Jerez

Riñones de cordero con picada al Fino de Jerez

·         2 Bandejas de riñones de cordero (2 riñones por comensal)

·         1/2 vaso vino Fino de Jerez

·         5 dientes de ajo

·         2 ramas de perejil (solo las hojas)

·         1/2 Limón

·         Aceite de oliva virgen

·         Sal

·         Pimienta

Lavamos bien los riñones en abundante agua y los salpimentamos.

Hacemos una picada de ajo, perejil, Limón, el vino, aceite, sal y pimenta.

Asamos los riñones a fuego medio con un poco de aceite. Cuando estén prácticamente hechos añadimos la picada, removemos, esperamos de 3 a 5 minutos que se reduzca la picada y listos para servir.

Plato idóneo para aperitivo con un vaso de Fino de Jerez bien fresco.

 

 

 

Cena Entrañable. Patatas, huevos, pimientos, boletus y foie.

Patatas, huevos, pimientos, boletus y foie

·         2 Kg de Patatas peladas y cortadas al gusto

·         2 bolsas de pimientos de Padrón (tipo Mercadona)

·         600 gr de Boletus Edulis ( podéis utilizar seta salvaje, hongos etc.)

·         10 o 12 huevos ( dependiendo número de comensales)

·         1 Foie de pato entero

·         Aceite

·         Ajos

·         Sal

Pelamos y chascamos las patatas al gusto de los comensales, las lavamos en abundante agua para retirar el exceso de almidón. Limpiamos y desvenamos el Foie de Pato. Limpiamos los boletus y troceamos.

Freímos los pimientos en abundante aceite, los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite freímos las patatas saladas anteriormente junto a los dientes de ajos.

Freímos en una sartén aparte los Boletus a fuego lento hasta que estén hechos.

Calentamos el horno con el grill a 180 º. Ponemos en una fuente las patatas, los pimientos y el Foie dejado caer por la superficie, lo metemos al horno hasta que el foie se haya fundido relativamente sobre las patatas (de 5 a 10 min. En el horno. Que el Foie no nos de la sensación de muy crudo ni de muy hecho)

Sacamos de horno y añadimos los boletus.

Las cantidades de esta recetas es para 10 a 14 comensales. Recalcular ingredientes para un numero menos de comensales.
 Plato recomendado para guarnición de carnes, carnes de caza y embutidos.

 

Cena Entrañable

Otra gran cena para el recuerdo la que disfrutamos anoche. Equipo y comensales todos a una para tener una noche fantastica en el club. Mañana colgaré alguna de las recetas que disfrutamos ayer de Chumi y su secuaces.